Wildentenbrust trifft Mystik – ein Hochgenuss für Genießer
Zartes Wildfleisch, cremige Polenta und eine fein-fruchtige Beeren – Reduktion mit Mystical Gin – dieses Gericht ist mehr als ein Rezept: Es ist ein Erlebnis für die Sinne. Die aromatische Tiefe der Wildente verbindet sich mit der beerigen Eleganz des Gins zu einem Spiel aus Würze, Frucht und Wärme.
Ideal für besondere Anlässe oder einfach dann, wenn du zeigen möchtest, wie raffiniert Genuss sein kann. 😉
Zutaten für 2 Personen:
Für die Entenbrust:
- 2 Wildentenbrüste (mit Haut)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 1 Zweig Rosmarin
Für die Beerensauce (Reduktion):
- 100 g frische oder TK-Heidelbeeren
- 50 g Brombeeren oder Himbeeren
- 100 ml Wildfond oder dunkler Geflügelfond
- 50 ml trockener Rotwein
- 3 EL Mystical Gin
- 1 TL Honig oder dunkler Zucker
- 1 TL Butter (zum Binden)
Zubereitung:
- Entenbrust vorbereiten:
Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Rosmarinzweig beiseitelegen. - Fleisch braten:
Entenbrüste in einer kalten (!) Pfanne auf der Hautseite ohne Fett langsam auslassen (ca. 5–6 Minuten), dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Mit Rosmarin in Alufolie wickeln und bei 80 °C im Ofen ca. 10-15 Minuten ruhen lassen. - Sauce zubereiten:
Im Bratensatz Beeren, Fond und Rotwein aufgießen. Honig zugeben, alles ca. 10–15 Minuten leicht einkochen. Dann Mystical Gin hinzufügen (nicht von Beginn an mitkochen, sondern zum Schluss zugeben, damit das Aroma besser erhalten bleibt). Mit kalter Butter binden, abschmecken. - Anrichten:
Entenbrust aufschneiden, auf Selleriepüree oder Polenta anrichten. Mit der Beeren-Gin-Reduktion umgießen. Mit frischen Kräutern oder Blüten garnieren.
Beilage Idee:
Sellerie-Püree oder cremige Polenta
Gebratene Waldpilze oder karamellisierter Chicorée
